Le glutathion (GSH) est composé de trois acides aminés combinés pour produire un peptide qui est à la fois un puissant antioxydant et remplit plusieurs rôles essentiels dans l'organisme. Selon les chercheurs, ce peptide est si essentiel à une santé optimale que le niveau de glutathion dans les cellules pourrait éventuellement être utilisé pour prédire la durée de vie d'un organisme.
Le glutathion catalyse les glutathion S-transférases (GST) et les glutathion peroxydases (GPx). Ainsi, jouant un rôle dans la détoxification en éliminant les molécules électrophiles toxiques et les peroxydes réactifs. Le glutathion joue un rôle crucial dans un système de détoxication qui est fondamental chez les plantes, les mammifères et les champignons.
Outre son rôle de détoxication, il est important pour une variété de réactions cellulaires essentielles. Sa présence dans le système glyoxalase est fondamentale pour la réduction des nucléotides d'ADN et d'ARN. Le glutathion est également un constituant de la régulation de l'expression des protéines et des gènes, les réactions d'échange, y compris les rapports thiol / disulfure, impliquent le glutathion.
Le glutathion peut exister intracellulairement dans un état moléculaire oxydé (disulfure de glutathion) ou réduit (glutathion). Le rapport entre le glutathion réduit et le disulfure de glutathion s'est avéré critique dans la survie cellulaire, ce système est très étroitement régulé.
Une carence en glutathion expose la cellule au risque de dommages oxydatifs. Un déséquilibre du glutathion est présent dans de nombreuses pathologies, dont le cancer, les troubles neurodégénératifs, la fibrose kystique (FK), le VIH et le vieillissement.
Bien que le glutathion soit d'une importance vitale pour maintenir un système immunitaire sain, il n'est pas classé comme nutriment essentiel; c'est parce que le corps crée son propre approvisionnement à partir des acides aminés:
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